大闸蟹怎么做 分享4种做法，风味独特，太馋人

俗话说“秋风起，蟹脚痒”，金秋九月是吃大闸蟹的好时机。这个季节的大闸蟹膏又肥又黄。遇到大闸蟹时不要手软。你必须买一些回家尝尝鲜。如果你错过了，你必须等到明年。大闸蟹味道鲜美，营养丰富，做法多样。无论你吃大闸蟹时用什么方法烹饪，最重要的是突出一个“鲜”字，同时还要能吃出蟹肉的滑嫩和蟹黄的丰润。

我总结了几种制作螃蟹的好方法。制作过程并不难。接下来，让我们分享四种我认为大闸蟹最美味的方法。

清蒸大闸蟹

大闸蟹最经典、最美味的吃法是【蒸大闸蟹】。用这种方法做出来的大闸蟹味道一点也不流失。打开蟹盖就能看到满满的蟹黄，味道鲜嫩可口。蒸也是烹饪大闸蟹最简单的方法。只要掌握了小窍门，蒸出来的螃蟹就不会掉爪子，也不会变黄。

【蒸大闸蟹】具体制作方法:

1、清洗螃蟹时，不要拆下绑螃蟹的绳子。不容易清洗的地方可以用小刷子刷几次。

2、蟹冷水上锅，蟹盖朝下摆放，蟹腹放一片生姜，可去腥提鲜。

3、大螃蟹蒸15分钟左右，小螃蟹蒸10分钟左右，蒸过多会影响口感。

4、吃螃蟹的时候要去掉蟹心和蟹肺，和姜醋一起吃，有祛寒的作用。

熟醉蟹

蒸过的大闸蟹如果一次吃不完，也可以用来做成熟的醉蟹。这种做法不仅可以保存吃不完的大闸蟹，还可以吃到独特的味道。江浙很多人喜欢吃这都喜欢吃这样的熟醉蟹。这道菜在餐厅的价格很高，在家做好吃又实惠。

具体制作方法：

1、按照蒸大闸蟹的处理方法，把所有的螃蟹都蒸熟。醉蟹不需要太大，但是小螃蟹味道更好。

2、将400毫升酱油倒入锅中，然后加入冰糖和红糖一起煮沸。开水后，加入香料袋和姜片。自制香料袋可用小茶袋包装陈皮、胡椒粉、茴香、肉桂、香叶和八角形。用小火煮5分钟左右，充分煮出香料的味道。

3、料汁晾凉后，加入500毫升黄酒和几滴香醋，搅拌均匀。

4、取一个干净的容器，放入蒸螃蟹中，取出汁液中的姜片和袋子，将纯汁液倒入容器中，用保鲜膜密封容器，冷藏24小时。

毛蟹炒年糕

浓油红酱毛蟹炒年糕是江浙地区非常受欢迎的一道菜。很多人在螃蟹季吃了几次毛蟹炒年糕。软糯年糕吸收了螃蟹的美味，吃起来特别贪婪。每次我家做这道菜，我都可以吃空盘子。

【毛蟹炒年糕】具体制作方法:

1、葱分为葱和葱两部分，葱切段，葱切丝，姜切丝备用。

2、将年糕切成薄片，在沸水中煮5分钟，捞出后冷却备用。

3、大闸蟹清洗干净，半切，蟹黄露出的部分蘸在面粉中，密封切口。

4、锅里烧热油，把蘸过面粉的螃蟹放进锅里煎。切口变色后，将螃蟹推到一边，加入葱和姜丝，爆发香味。

5、将螃蟹和葱姜一起炒，螃蟹完全变色后，加入料酒、酱油、酱油、冰糖调味料，然后加入适量的水煮沸。

6、将烫好的年糕倒入锅中，盖上锅盖，用小火炖5分钟左右。汤稍厚后，加入葱丝，用大火炒几次，使汤更浓，用螃蟹和年糕包裹。

蟹黄粥

秋天过后，天气逐渐变冷。吃大闸蟹的时候，总要给家人煮一锅蟹黄粥。用螃蟹煮的米粥色泽金黄，味道鲜美。喝一碗暖心暖胃，给家人补充营养，帮助家人远离秋燥。秋天喝这种蟹黄粥对身体很有好处。

【蟹黄粥】具体制作方法：

1、清洗大闸蟹，切成两半，去除蟹肺和蟹心。

2、锅中烧热油，炒姜丝和葱，加入大闸蟹翻炒，炒金蟹黄油。

3、将炒好的螃蟹倒入汤锅中，加入足够的沸水，将洗好的大米倒入锅中。

4、小火煮30分钟左右，米粥煮得顺滑厚实，出锅前撒上葱花，然后加入少许盐和白胡椒调味。

秋天是给家人的“贴秋膘”在好时机，大闸蟹是一种营养丰富的季节性成分。如果条件允许，你可以为你的家人准备一些大闸蟹。以上四种是烹饪大闸蟹的好方法。你学会了吗？

【关于吃蟹的小知识】

1. 蟹要活着吃，千万不要吃死蟹。

2. 挑选外壳饱满，青色有光泽的，这样的蟹生命力强。

3. 蟹当时不吃，不要用水冲洗，放在盒子里，盖上湿毛巾。

4. 蒸蟹的时候，放几片姜就够了，也可以放几片紫苏叶，可以驱寒行气。

5. 吃蟹可以蘸姜醋汁，既能祛寒，又能提鲜。

6. 蟹肺蟹腮不能食用；蟹脚里的肉除了蟹黄和蟹膏也很好吃。