文|亦安
短短一两年时间里，螺蛳粉以其令人欲罢不能的“臭”，从柳州街边小店走向全国各地，迅速占领众多年轻人的餐桌。越来越多品牌涌入螺蛳粉行业，但目前市面上的螺蛳粉产品，都无法突破最传统的酸笋臭，口味千篇一律、缺少区分度。
头部品牌陷入增长乏力的瓶颈期，新品牌也难以冲出重围。螺蛳粉行业需要如何改变现状?最近，自嗨锅推出全新螺蛳粉品牌“臭臭螺”，在颜值和口味上都独树一帜，成功在螺蛳粉红海市场破局。
除了传统的螺蛳粉酸笋，臭臭螺搜罗各地臭味美食，甄选近百种食材，用近乎香水调香的机制，大胆引入香菜、紫苏、芝士、臭豆腐等经典“臭味”食材，沉淀出不少令人惊喜的口味，给嗦粉爱好者带来舌尖上的全新体验，重新定义了螺蛳粉口味的风向标。臭臭螺和普通的螺蛳粉到底有什么不一样?
行业发展陷入瓶颈，臭臭螺重新诠释“臭”味破局前段时间，臭臭螺成为天猫螺蛳粉热销榜第一;搜索关键词“米粉”发现，天猫平台上销量第一的产品，也是臭臭螺快煮粉。
螺蛳粉从小众的地方特色小吃，发展成为风靡全国的网红美食，只用了短短几年时间。根据《中国餐饮大数据2020》，在螺蛳粉最火的2020年，全网累计卖出7.8亿包螺蛳粉。淘宝数据显示，用户2020年搜索“螺蛳粉”达到2.2亿次。据不完全统计，关于螺蛳粉阅读量破亿的微博话题超过了30个。快速膨胀的市场需求刺激了行业的发展，短短一年时间里，大量螺蛳粉新品牌赶着风口涌入市场，到2020年，品牌数量有500多个。今年初，螺蛳粉市场发展进入平稳期，行业也逐渐回归理性，优胜劣汰下留在市场的螺蛳粉品牌已不足百家。在各品牌的竞争进入白热化阶段时，臭臭螺却能在短短几个月时间内冲到天猫第一，令人惊喜。臭臭螺是怎么做到的?
一碗不做寻常味的螺蛳粉臭臭螺最大的成功在于，当行业发展陷入同质化困境时，以全新独特的风味切入赛道，满足了亟待尝新的消费者日渐挑剔的口味，通过抓住螺蛳粉红海市场里的空白，找到快速出圈的突破点。
臭臭螺颠覆性地推出了香菜、紫苏、芝士、臭豆腐等创新口味，具备高辨识度。
口味上的创新不仅为嗦粉爱好者提供更多选择，也能让其他爱吃米粉，但不习惯酸笋臭味的人，也能体会到螺蛳粉的美味。文轩从来没有吃过螺蛳粉，“实在是受不了那个味儿”，但是自从吃过臭臭螺干拌蒜香芝士口味后，从此欲罢不能。其次，臭臭螺对产品本身进行改良，解决了此前所有螺蛳粉产品一直以来存在的痛点。吃过螺蛳粉的人都知道，煮粉是一件很漫长的事，一般要等十几分钟以上粉才会变软。但是臭臭螺对米粉本身进行改良，只需要3分钟就可以煮好，让习惯了快节奏的年轻人可以更快嗦粉，实现了真正速食食品的方便。
臭臭螺每一袋螺蛳粉中不仅有真实可见的螺肉，还有大块浇头，满足肉食爱好者的需求。臭臭螺天猫旗舰店评论中有人表示：“应该算是目前为止吃过最好吃的袋装螺蛳粉之一，主要是料多，汤浓。”
从店铺在售商品可以发现，实际上臭臭螺产品线不仅有螺蛳粉，sku的丰富程度是着眼于整个米粉赛道。“米粉家族”中已经上架多种口味的拌粉和汤粉。除了口味，臭臭螺从外观上也打破了传统。极具艺术创意的时尚外观，能很快吸引年轻人的注意——原来接地气的螺蛳粉，也可以拥有时尚气质。
事实上，纵观自嗨锅今年以来推出的新品牌可以发现，包装从来都不只是为了展示食品本身，更是产品背后文化内涵和品牌调性的呈现载体。
具体到臭臭螺本身，包装袋摆脱了传统螺蛳粉产品的简单粗暴和千篇一律。以西方石膏雕像为主视觉形象，将西方古典文化与现代波普艺术融合在一起，感性与潮流、经典与时尚的碰撞，渗透了对年轻一代消费文化的深刻洞察。艺术是现实的观照，一碗螺蛳粉不只是饱腹的美味，也是西方艺术与东方美味的交融，投射出年轻消费者对现代生活方式的美好追求，自然也吸引到大量达人“自来水”种草推荐。
有年轻潮人甚至将臭臭螺包装改为手袋出街拍照，在小红书上分享道：“社牛出街都是直接背上螺蛳粉”，化身最靓的臭臭仔。还有人模仿臭臭螺香菜味的蓝绿撞色进行穿搭，表示自己也是香菜味儿的时尚达人。打开包装之前先拍照，上传了照片再嗦粉，成了臭臭螺爱好者不可少的仪式感，毕竟吃臭臭螺不只是为了嗦粉，更是一种自我品味的彰显。
臭臭螺背后的成功推手臭臭螺能在短时间内在消费者心中占据一席之地，背后的“爆款推手”——自嗨锅功不可没。臭臭螺作为自嗨锅出品的螺蛳粉新品牌，依托于自嗨锅全球味觉中心与自建自动化科技工厂的生产力，甄选优价食材、自研配方配料，自设工艺流程和自创专有设备。暨面食品牌“画面”成功后，潜力无限的臭臭螺再次体现出自嗨锅打造新品牌的能力。自嗨锅的品牌背书，使新品牌不需要和一般新品一样，靠前期铺天盖地的营销手段触达消费者，而是有底气直接用产品说话。天猫店铺评论中可以看到，不少第一次尝试臭臭螺的买家，正是看到自嗨锅出品才放心购买。螺蛳粉作为一种中国传统地方美食，能够迅速占领全国人民的餐桌，在于它被成功转化为标准化的快餐食品。从这一点可以看出，臭臭螺对于自嗨锅品牌餐饮全面标准化的商业布局中，意义重大。拥有自建工厂的自嗨锅，期望通过臭臭螺品牌，率先建立起完整供应链，推动整个预包装米粉行业的发展。距离自嗨锅打造世界级消费品集团的终极目标，也更近了一步。
